Según la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), “Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas,sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas".
Si la leche es un producto altamente higienizado; también La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.
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