La leche y sus derivados
desempeñan un papel importante en la alimentación humana, ya que a través de
todos los tiempos su uso se ha conocido y con el avance de la ciencia su
estudio se ha incrementado, Hasta el punto que hoy en día se conocen casi todo
sus componentes y su comportamiento.
Debido a la creciente
demanda del producto, se ha hecho necesario intensificar su producción por
medio de buenas prácticas de manejo de animales, principalmente en bovinos,
mejorando los sistemas de ordeño y creando nueva tecnología, inclusive llegando
a tener en muchos países excelentes lecheros. Por tal motivo se ha sentido la
necesidad de crear nuevas y mejores formas de aprovechamiento del producto para
su utilización en diversas formas y es así como se han aplicado técnicas en
queserías, elaboración, de fermentados, mantequilla y helados, entre otros.
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